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今年もあっという間に半年が経過した。
今日から7月。
私が一番苦手な梅雨真っ只中。
こんな時期はさっぱりしたものが食べたくなる。
最近のお気に入りは
『フレッシュミニトマト＆バジルパスタ』。
ミニトマトの栄養価を調べてみると、
・抗酸化作用
・心血管の健康
・免疫力の向上
・消化促進
・ビタミンとミネラルの供給
などが記載されていた。
年齢的にも免疫力の低下など、
歳を重ねる毎に痛感している。
また昔は低かった血圧も今や沸騰気味。
そんな私に打ってつけのパスタだ。

ミニトマト…、
彩りとしては最高だがさほど好きな野菜ではなかった。
だが数年前に焼いたトマトを食べ衝撃を受けた。
”美味しい！”
程良い酸味と数倍甘くなったトマトにびっくりした。
更に栄養的にも、
トマトを加熱すると細胞壁が壊れ、
リコピンが体内で吸収されやすくなるそうだ。
リコピンを効率よく摂取するには、
焼くか、炒めるか、煮るか、蒸すか…。
加熱調理が適しているのだ。

作り方は簡単。
パスタは表記通りにゆでる。
その間にニンニクみじん切りをフライパンに入れ、
オリーブオイルで香りを出す。
そこに半分に切ったミニトマトを入れ炒め焼する。
味付けは塩、コショウ。
あとは好みだが、コンソメや白だしを入れるのも良し。
ゆで汁を100㏄ぐらい入れ煮る。
茹で上がったパスタを入れ絡める。
最後にバジルを軽く手でちぎり入れる。
皿に盛り、
最後にパルメザンチーズとブラックペッパーを
振りかけて出来上がり。
爽やかなバジルの香りと酸味の効いた甘いトマトが
食欲をそそる。
ベーコンなどの肉類の入っていないシンプルなパスタ。
キンキンに冷えた白ワインも合いそうだ。
但し、飲み過ぎには要注意。（ｍ）