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＜保存について＞
当店に於ける生豆と焙煎豆の保管
★入荷したすべての生豆は、酸素や湿気から守るため、1バッチ分ずつ個別に脱酸素剤封入包装の上、低温貯蔵庫（または24時間空調室）の中で保管します。
★焙煎豆は、焙煎後1~2時間以内に、100gずつ「ガスバリア性の高いアルミ蒸着袋」に充填して脱酸素剤を封入し、袋内の空気をできるだけ追い出してから熱シールで閉じ、気密包装の状態で低温貯蔵庫の中で保管します。*¹

ご購入後の保存方法
★直ぐにお飲みにならない場合、気密包装袋は開封せずに、そのまま冷凍保存することをお勧めします。*²
★お飲みになる際、冷凍室から出した気密包装袋は完全に室温に戻してから開封してください。*³
★袋内に残った焙煎豆（粉）は、ジップロックのようなファスナー付きの食料保存袋に移し、袋内の空気をできるだけ追い出して閉じ、常温の暗い所で保管してなるべく早く消費してください。

＜補足＞
*¹ コーヒー生豆を焙煎すると、焙煎豆は焙煎直後から炭酸ガスを放出します。放出される炭酸ガスは、香気成分も一緒に奪っていくため、炭酸ガスの放出量を抑制することは大変重要です。炭酸ガスの放出量は、焙煎が深くなるほど増加する傾向があり、また周囲温度（保管温度）により差異が生じ、焙煎直後の数日間は特に多く、収束状態となるまでに96時間、微量ながら焙煎後１ヶ月程度続くこともあるといわれております。
粉に挽いてしまうと表面積が増えるため、短期間における炭酸ガス放出量は著しく増加し、香気成分の散失も早くなり、更には成分の酸化劣化にもつながります。
当店では焙煎豆のエージング処理を行わず、上述のとおり、焙煎後1~2時間以内に100gずつ脱酸素剤封入包装にします。
包装材料は、気密状態が確実に保てることが条件のため、ガスバリア性の高い（ガス抜きバルブの付いていない）アルミ蒸着袋を採用し、袋のサイズは炭酸ガス放出継続を考慮し、焙煎豆100gに対して余裕のある200g用を使用します。
コーヒー用脱酸素剤には、 ｢酸素と炭酸を同時に吸収するタイプ｣ がありますが、炭酸ガスを吸収する際、コーヒーの大切な香気成分もわずかに吸着し、香り立ちがやや弱く感じられることがあるため、当店では「酸素のみを吸収するタイプ」を採用しています。
現状のアルミ蒸着袋は、炭酸ガスによる膨張は避けらず嵩張り、ガス抜きバルブ付き袋と比べると外観は劣りますが、コストと品質保持の観点からみれば最適な包装であると考えています。

*² 焙煎豆を氷点下状態に保つと、炭酸ガスの放出量抑制に有効であり、冷凍保存の方が冷蔵保存よりも効果的です。
（ただし、一般的な家庭用冷凍庫温度では、炭酸ガスの放出を抑制することは出来ても完全に止めることは難しく、微量ながら継続して放出するため、保存期間が10日間も経てばアルミ蒸着袋の膨らみが多少目立ってくることがあります。膨らみの度合いは焙煎豆の焙煎度や銘柄によっても変わってきます。）
気密状態を保ったまま凍結状態で保存すると、豆では数ヶ月間ほど鮮度保持が可能であり、粉の場合でも1ヶ月間位はさほど劣化を感じさせません。

*³ 焙煎豆（粉）が冷たいまま周囲温度が高い環境で気密包装袋を開封すると直ぐに結露を起こし劣化が促進されます。
したがって、気密包装袋に入っている焙煎豆を一度に使い切らず、焙煎豆が残ってしまう場合は、その残った焙煎豆の結露・劣化を避けるために、気密包装袋は室温に戻してから開封することをお勧めします。
ただし、「1回使い切り包装」のように、その袋内のすべての焙煎豆を速やかに使い切るのであれば、冷凍庫から取り出した直後に開封し、凍結状態の焙煎豆を粉砕することをお勧めします（詳細は下記参照）。

＜小型電動コーヒーミルをお持ちの方＞
性能の良いコーヒーミルとは、「挽いた後の粒子が均一であり、微粉末の発生量が少なく、摩擦熱が出にくいこと」です。しかし、三拍子揃ったコーヒーミルはサイズが大きく、価格が非常に高くなり、上を見ればきりがありません。
コーヒーミルが変わればコーヒーの風味は確実に変わりますが、ちょっとした手間をかければ美味しくなります。

★微粉末の除去
微粉末を除去して淹れたコーヒーは、雑味が少なく、とてもまろやかです。
微粉末は「製菓用フルイ」や「茶こし」を用いて取り除くことが出来ます。

★摩擦熱の緩和
摩擦熱の影響で変質したコーヒー粉を使って抽出したコーヒー液は、最初に口に含んだ時の「華やかでフレッシュな酸味を感じさせる香り」や「鼻に抜ける香り」が感じられず、平坦な香りと凡庸さが目立ってしまいます。
特に小型電動ミルで挽く場合はこの摩擦熱の影響が顕著に出ることがあります。
冷凍庫から出した直後の「凍結した焙煎豆」を使用することにより、摩擦熱を緩和し、揮発性香気成分の飛散を低減することができます。
粉砕する焙煎豆量が30g程度なら「冷凍庫からパックを取り出してから全量を挽き終わるまでのトータル時間が1分以内」というイメージです。
当店での検証実験として「室温の焙煎豆」と「凍結した焙煎豆」を家庭用小型電動ミルで粉砕し、それぞれ試飲したところ、後者の方が明らかに香りの損失が少なかったです。
当店の「1回使い切り包装」は、1回分の焙煎豆（任意量）を充填した脱酸素剤封入気密包装であり、冷凍庫から取り出した直後でも開封出来るので大変便利です。

＜当店のペーパードリップでの淹れ方＞
当店でブラックコーヒーを淹れるときは「微粉末を除去した粗挽き粉」を使用し、雑味が無く、まろやかで透明感があり、且つ濃厚な味わいに仕上がるように心がけ、下記要領で淹れております。