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2025年3月16日(日)、善行公民館(善行市民センター)で開催。

講師：江澤邦夫 氏（(株)カーヴ・ド・ミドウ 取締役）

細菌やカビなどの微生物は、ある種のものはその病原性で私たちの生存を脅かしますが、発酵食品のように古くから生活と文化を支えてきたり、あるいは免疫を調節したり、腸内環境を整えたりして、健康の維持に役立っている微生物もたくさん存在します。

微生物のチカラを活用する「発酵」とはどのようなものでどう役立っているのか、世界の中でも日本は際立って多様に発酵を利用してきた歴史があるので、ふだんはあまり気にしていない発酵食品の製造方法や関与する微生物などについて解説します。

さらに栄養摂取を助け、味や香りを良くする役割の発酵だけでなく、私が携わってきた、腸管免疫を介してアレルギー状態を改善する乳酸菌や、血圧を調整する機能に関係する発酵生産物についてのお話しに加え、新たな仕事として始めた発酵食品の原点でもあるお酒＝ワインの製造についても若干触れたいと思います。

【善行雑学大学とは…】
1999年6月に開講。生涯学習の機会を不特定多数の市民に広く提供する、市民による常設の生涯学習講座です。

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