神奈川県を代表する海の幸の一つとして「かながわの名産100選」にも選定されている「湘南しらす」。
保存性を高めた「釜揚げ」や「天日干し」は海から遠く離れた地域でもお目にかかれるが、足が早くて傷みやすい「生しらす」は水揚げ地ならではの食べ方。
その「生しらす」をもっと多くの人に味わってもらおうと、鎌倉の網元「もんざ丸」の前田惠三さんと料理教室「鎌倉ダイニング」を主宰する矢野ふき子さんが試行錯誤を繰り返し、日本で初めて商品としての「しらすの沖漬け」を開発した。（現在、神奈川県しらす船曳網協議会に加盟する網元で製造・販売中）。
藤沢市内で製造･販売を行っているという「浜野水産」浜野展行さんによると、この「しらすの沖漬け」は、下記の六か条を守りながら作られている。
【相模灘湘南しらすの沖漬け 六か条】
１．相模湾で獲れた活しらすであること
１．しらす漁師が相模湾沖の船上で活しらすを特製だれにつけていること
１．活しらすが一度も氷や水に触れずに特製だれにつけられていること
１．特製だれに漬ける活しらすの量が決まっていること
１．特製だれは「日本初のしらすの沖漬け」で使われたものであること
１．保存料、着色料が無添加であること
「特製だれ」は醤油、みりん、酒を煮切って矢野さんが作ったもの。それを船に持ち込み、獲れたてのしらすを漬け込む。海から引き揚げたままのものを漬け込むことで、余計な雑菌が付かず、身の中まで味がしみ込んでいくそうだ。食べごろは、漬けてから3日目以降。生しらすの“プリッと感”を残しながら、醤油ベースの特製だれが生み出すまろやかさが味わえる。日が経って発酵が進んでいくと、塩辛のようにとろっと濃厚になり、漬け始めとは異なるうまみが堪能できる。パッケージは網元によって違うという。
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「浜野水産」では昨年暮れ頃から発売を始めたが、今年は徐々に人気が上昇しているという。「おろしショウガを混ぜてご飯にかける食べ方がオススメです。味が濃いので、薬味を混ぜて食べるとさっぱり食べられますよ」(浜野さん)。
浜野水産では100g525円で販売(網元によって値段が異なる)。「生しらす」の他、冷凍したものも販売されており、お土産や贈答用にも喜ばれているという。生しらすのおいしさと食感を、ぜひ味わってみてはいかが？
※上記記事は2013年10月22日のものです
◆しらすの沖漬けを購入するには◆
【①地元で購入】しらすの沖漬け販売店（2018年8月6日現在）
【茅ヶ崎】
・萬蔵丸 TEL0467-82-0798 https://goo.gl/7HJ1Sz
茅ヶ崎市柳島2-7-20 11時半～14時、17時～22時(L.O.21時) 水曜定休 飲食有 地方発送可
【藤沢】
・浜野水産 TEL0466-22-5931 https://www.facebook.com/hamanosuisan
藤沢市片瀬海岸1-1-5 9時～17時半 無休 地方発送可
【平塚】
・丸八丸 TEL0463-22-7260 https://www.maruhachimaru.com/
平塚市千石河岸53-7 8時半～17時 不定休 地方発送可
・佳栄丸(よしえいまる) TEL0463-22-6551 http://yoshieimaru.blog6.fc2.com/
平塚市千石河岸57 8時半～16時(通常) 不定休 地方発送可
【大磯】
・ふじ丸 TEL090-3045-6671 https://goo.gl/3KhYhL
中郡大磯町大磯港 10時～14時 水曜定休、他不定休
・松道丸(まつみちまる) TEL0463-61-2626 https://matsumichimarushirasu.com/
中郡大磯町大磯1398-6 営業時間はFB参照 不定休 地方発送可
【小田原】
・和田丸 TEL090-1431-8870
※主に委託により販売しております。お取り扱い店については上記迄お問い合わせください
【鎌倉】
・もんざ丸 TEL0467-22-2960 https://goo.gl/nv6ANc
鎌倉市材木座6-3-32 9時～17時 不定休 地方発送可
・気楽丸 TEL0467-50-0881 http://www.kirakumaru.com/
鎌倉市坂ノ下21-8 9時～17時 不定休 地方発送可
・三郎丸 TEL0467-24-1331 http://kamakura.fish/
鎌倉市坂ノ下14-21 9時～17時 不定休 地方発送可
【逗子】
・大竹丸 TEL0467-25-5655
逗子市小坪2-24-20 9時~16時 不定休 地方発送可
【葉山】
・ゆうしげ丸 TEL046-875-5525 http://www.yushigemaru.co.jp/
三浦郡葉山町一色2511-80 8時～16時 木曜定休、他不定休有 飲食有 地方発送可
【横須賀】
・紋四郎丸 TEL046-856-8625
横須賀市秋谷1-8-5 8～17時 不定休 地方発送可
・平敏丸(ひらとしまる) TEL046-801-1443 http://hiratoshimaru.com/
横須賀市佐島2-4-1 9時半～17時 年中無休 地方発送可
・かねしち丸 TEL046-855-5565 http://shirasu-kane7.com/
横須賀市長井6-21サニーヒル下 9時～17時 不定休 地方発送可
【三崎】
・君栄丸 TEL046-874-8710 https://www.instagram.com/kimieimaru/
三浦市三崎5-245-2 10時～16時 不定休 地方発送可
