茅ヶ崎の海でとれた魚にこだわって作った魚醤「茅ヶ崎ナンプラーえぼしの雫」を開発！離乳食からエスニック料理まで

茅ヶ崎市南湖にある寿司店「欣ずし」の店主・小又学さんが開発した魚醤「茅ヶ崎ナンプラーえぼしの雫｣。 茅ヶ崎の風物詩である地引網でとれた小魚を中心に、相模湾の魚と塩だけで作られている。お塩やお醤油代わりに、お出汁代わりに、隠し味として・・・エスニック料理だけでなく、和･洋･中どんな料理も美味しくさせる万能調味料。卵かけご飯に、パスタに、炒め物や煮物に、ちょっと加えるだけで旨味がワンランクアップ。しかも素材は魚と塩のみなので安心・安全。子育て中のママさんや保育士さんからも、「赤ちゃんの離乳食にも安心して使えます」とお墨付きをいただいているとか！

えぼしの雫の姉妹品「アンチョビソルト」｢茅ヶ崎スパイスAKAEBOSHI」

｢茅ヶ崎ナンプラーえぼしの雫｣を製造する過程でできる魚の塩漬けを余す所なくドライ加工した魚塩「えぼしの雫　アンチョビソルト」。お塩代わりにパスタ料理やサラダに、お味噌汁やスープの隠し味として、使い方はアイディア次第。さらに、アンチョビソルトをベースに、スパイスをミックスした「茅ヶ崎スパイス　AKAEBOSHI」は、鎌倉のスパイス会社「アナン株式会社」のスパイス調合師、メタ・バラッツさんとのコラボ商品。アンチョビソルトの魚の旨味と塩気を生かしながら、コリアンダー、ガーリック、キャラウェイなどのスパイスを調合。ポテトフライやスープにひと振りしたり、タルタルソースやドレッシングに混ぜて使うのがお勧めとのこと。

買い手がつかない小魚の活用で地域活性化。南湖から全国へ、茅ヶ崎の名物をつくりたい！

茅ヶ崎市の南側にある南湖(なんご)エリアで先代の店を継ぎ、寿司店を営む小又学さんは、地元愛に溢れた生粋の“茅ヶ崎っ子”。寿司職人として腕を振るう傍ら、常に頭にあるのは地元茅ヶ崎の活性化。｢常日頃から茅ヶ崎といえばコレ、という名物が作れないかと思いを巡らせていました。茅ヶ崎の食材でしかも1年中作れるものは何だろう、と｣。そこで思いついたのが、漁獲されても買い手がつかない小魚を活用することだった。当初はアンチョビの手作りを試みていたが、｢ちょっともったいなと思っていたのが、漬けた後に残るエキスです。アンチョビも初めは魚と塩で漬けるので、このエキスがいわゆる魚醤になる。ただ、色が濁ってしまい、味は良いのに見た目があまり良くなかったんですね｣と振り返る小又さん。約2年間の試行錯誤の上、魚を丸ごと（頭や内蔵も）使って、澄んだ魚醤を作る方法にたどり着き、2018年、茅ヶ崎の新名物「えぼしの雫」（茅ヶ崎ナンプラー）が誕生した。