自家焙煎

自家焙煎 極楽寺珈琲豆店 ゴクラクジコーヒーマメテン

店舗詳細

湘南・鎌倉の自家焙煎珈琲豆専門店
産地厳選のスペシャルティーコーヒー

鎌倉・極楽寺の閑静な住宅街で自家焙煎の珈琲豆を販売しています。産地や品種、豆の管理、焙煎方法にとことんこだわりました。コーヒーが苦手な紅茶派の方からも受け入れられ、今ではすっかりコーヒーの美味しさに目覚めた方が沢山いらっしゃいます。

手間を惜しまず生豆を“水研ぎ焙煎”
雑味のないすっきりとした味わいに

焙煎直前に生豆表面を水できれいに研いでいるので、すっきりとした仕上がりになります。

特典があります。

お一人様200g以上のご購入で「本日のコーヒー」を一杯無料でお淹れします。「本日のコーヒー」の銘柄は店舗ブログに記載しております。
500g以上のご購入で7%引き、1kg以上で15%引きいたします。

水研ぎ焙煎(コーヒー生豆の水洗浄)

 焙煎直前の生豆水洗浄には賛否両論があります。「洗うと風味となる成分が流失する」との否定的な意見もありますが、当店で繰り返し検証したところ、一部の銘柄を除いて水洗している豆の方がしていない豆に比べ、「香味を損なうことなく、まろやかでクリアー、雑味の無い抜群な切れ味」との結果が得られました。
 コーヒー生豆は、最高品質のものでも輸入されたそのままの状態では土埃などが表面に付着しています。さらに、生豆の表面はシルバースキンと呼ばれる薄皮で覆われており、これが雑味の原因の一つとなります。
 当店は、有機栽培のデカフェを除いて、焙煎直前に全ての生豆を手際よく且つしっかりと綺麗になるまで研いでいます。この工程を行うことで、「欠点豆」(青カビや虫食いなど)が見つかりやすくなるという大きなメリットもあります。
 洗浄後は素早くしっかりと水気を拭き取り乾燥させます。

脱酸素剤封入パック

 焙煎豆は焙煎直後から炭酸ガスを放出します。当店では、焙煎した全てのコーヒー豆を数日間のガス抜き後、ガスバリア性の高いアルミ蒸着袋に入れ、脱酸素剤(酸素のみを吸収するタイプ)を封入することにより無酸素状態にして品質を保持しています。アルミ蒸着袋は、炭酸ガス放出継続を考慮し、焙煎豆 100g に対し 200g用を使用しています。
 小分けパックが膨らんでいる場合がありますが、焙煎豆から発生する炭酸ガスによるもので劣化とは関係ありませんのでご安心ください。

コーヒー生豆の保管にも気を使っています。

生豆は空気に晒され続けることにより酸化し、次第に風味を落としてしまいます。
当店は、生豆を入手すると酸素や湿気から守るため、小分けを行い、防湿性とガスバリア性に優れている KOP/CPP 袋に移し替え、脱酸素剤を封入して完全密閉し、低温貯蔵庫で保管します。

水研ぎ焙煎体験のご案内(電話にて要予約)

人数:1日一組 (2名様)限定
内容:
1.数種類の中からお好きな生豆を選択(お一人様250g)
2.焙煎ガイドが実演する生豆水研ぎを見学
3.焙煎実習
3.1) お客A様:焙煎進行観察、機械操作係
3.2) お客B様:タイマーにて時間計測係
3.3) 2回目は役割交代
それぞれの係に焙煎ガイドが付きますのでリラックスしてお楽しみください。
4.焙煎後はジャズでも聞きながらコーヒータイム(自家製デザート付き)
所要時間:焙煎終了まで約1時間20分(除くコーヒータイム)
使用焙煎機:フジローヤル DISCOVERY 半熱風式
時間:15時~17時30分
費用:お一人様4,500円(税込み)
備考:
1. 出来上がった焙煎豆 (約 200g x 2) はすべてお持ち帰りいただきます。
2. 日程及びご不明な点があれば、電話にてお問い合わせください(電話:0467-24-7398)

店名

自家焙煎 極楽寺珈琲豆店 ゴクラクジコーヒーマメテン

所在地〒248-0023 鎌倉市極楽寺2-11-4
電話番号0467-24-7398
営業時間9時半~15時半
定休日木曜
駐車場無(近隣にコインパーキングあり)
備考事前予約も承ります