自家焙煎

自家焙煎 極楽寺珈琲豆店 ゴクラクジコーヒーマメテン

店舗詳細

当店は「中深煎り」がメインです。

「中煎り」も一部ございます。
「深煎り」は注文焙煎のみとさせていただきます。
当店のコーヒーは、焙煎直前に「生豆の水研ぎ」を行い、土埃やシルバースキンを綺麗に除去しているため、香味を損なうことなく、雑味のない抜群な切れ味が特長です。

注文焙煎を承ります。

最低注文量は200g からとなります。
ご注文いただいてからお渡しまでの所要時間は約1時間です。

特典があります。

お一人様200g以上のご購入で「本日のコーヒー」を一杯無料でお淹れします。「本日のコーヒー」の銘柄は店舗ブログに記載しております。
500g以上のご購入で7%引き、1kg以上で15%引きいたします。但し、ドリップバッグコーヒーは割引き対象から除外させていただきますので予めご了承ください。

水研ぎ焙煎(コーヒー生豆の水洗浄)

 焙煎直前の生豆水洗浄には賛否両論があり、「洗うと風味となる成分が流失する」との否定的な意見もあります。しかし、当店で繰り返し検証したところ、デカフェを除き、水洗している豆の方がしていない豆に比べ、「香味を損なうことなく、まろやかでクリアー、雑味の無い抜群な切れ味」との結果が得られました。
 コーヒー生豆は、最高品質のものでも輸入されたそのままの状態では土埃などが表面に付着しています。さらに、生豆の表面はシルバースキンと呼ばれる薄皮で覆われており、これが雑味の原因の一つとなります。
 当店は、デカフェを除き、全ての生豆は、焙煎直前に手際よく且つしっかりと綺麗になるまで研いでいます。この工程を行うことで、「欠点豆」(青カビや虫食いなど)が見つかりやすくなるという大きなメリットもあります。
 洗浄後は素早くしっかりと水気を拭き取り送風機で乾燥させます。

脱酸素剤封入パック

 焙煎豆は焙煎直後から炭酸ガスを放出します。当店では、焙煎したコーヒー豆をエイジング(1~2日間のガス抜き工程)させた後、ガスバリア性の高いアルミ蒸着袋に入れ、脱酸素剤(酸素のみを吸収するタイプ)を封入することにより無酸素状態にして品質を保持しています。アルミ蒸着袋は、炭酸ガス放出継続を考慮し、焙煎豆 100g に対し 200g用を使用しています。
 アルミ蒸着袋が膨らんでいる場合がありますが、焙煎豆から発生する炭酸ガスによるもので劣化とは関係ありませんのでご安心ください。

ハワイ島 コナ エクストラファンシー

コーヒーに関してハワイ州は世界一厳格な検査体制をとっているといわれております。ハワイ コナ の等級は、ハワイ州農務省(局)のルールに従い、5段階に格付けされており、その最高等級が「エクストラファンシー」です。また、厳格な検査に合格した生豆には証明書が発行されます。
写真は当店が在庫しているハワイ コナ エクストラファンシー の証明書コピーです。
発行者:ハワイ州 農務省(局)
申請者:Hawaiian Queen Coffee
等級: KONA EXTRA FANCY
(現行ルールはハワイ州農務省(局)のホームページで閲覧可能。http://hdoa.hawaii.gov/wp-content/uploads/2012/12/Chapter-4-143-5.24-14-final.pdf)

コーヒー生豆の保管

生豆は空気に晒され続けることにより酸化し、次第に風味を落としてしまいます。
当店は、生豆を入手すると酸素や湿気から守るため、小分けを行い、防湿性とガスバリア性に優れている KOP/CPP 袋に移し替え、脱酸素剤を封入して完全密閉し、低温貯蔵庫で保管します。

2017年12月より、ドリップバッグコーヒー「極楽寺の散歩道」が新しくなりました!

当店の一番人気商品である「極楽寺の散歩道」は、生豆水研ぎ・焙煎・配合(アフターミックス)まで当店が行い、粉砕・充填加工は専門工場が行っています。
コーヒーを粉砕するにあたり、大変重要なことは、粒度の均一化と粉砕時の摩擦熱による劣化をいかに抑えるかにあります。
常に品質向上にこだわり続けてまいりましたが、この度、高精度の粉砕装置(グラニュレーター)を導入している専門工場に委託が可能となりました。
結果、粒度の均一化が大幅に向上し、且つ微粉が激減したお陰で、風味の輪郭と切れ味が更にレベルアップしました。
なお、価格の変更はありません。

店名

自家焙煎 自家焙煎 極楽寺珈琲豆店 ゴクラクジコーヒーマメテン

所在地〒248-0023 鎌倉市極楽寺2-11-4
電話番号0467-24-7398
FAX番号電話番号と同じ
営業時間9時半~15時半
定休日木曜
HPhttp://www.shonan-sh.jp/shop/gokurakujicoffee
メールgokurakujicoffeemameten@yahoo.co.jp
駐車場無(近隣にコインパーキングあり)
備考事前予約も承ります